本站讯（记者 王一钦 廖丹丹）“天热微酸，天冷略辣”。2026年，海南传统小吃“糟粕醋”首次写入海南省政府工作报告。这一本土传统美食火爆“出圈”的背后，离不开海南大学的科研助力。

2025年3月，海南大学食品科学与工程学院与国家食品安全风险评估中心共同成立“热带食品技术合作中心”，聚焦海南热带食品技术的创新研发。同年11月，海南高校支持糟粕醋产业高质量发展研讨会在海南大学举行。海南大学热带健康食品生物制造团队积极响应，从核心科研攻关、标准体系建设、产学研融合及文化传播等多个维度同步发力，为糟粕醋制作实现产业化注入了关键技术动能。

“各式各样发酵食品所构成的地方饮食文化，是老百姓适应热带气候环境的生存智慧。”团队负责人、食品科学与工程学院教授张家超认为，用科学语言解析好这些民间智慧，再将热带益生菌产品推广到寻常百姓家，是他作为一名科研人员的重要责任。为了突破糟粕醋工业化进程中的关键技术瓶颈，团队成员实地考察了多家糟粕醋制作企业，只为寻找糟粕醋的“最佳风味密码”。团队骨干林雪副教授认为，以微生物定向发酵前沿技术赋能传统工艺，是实现糟粕醋产业高质量发展的重要路径。团队成员走访多地，收集了多份糟粕醋样本，并与地方企业代表展开交流探讨，深入考察了产业原料预处理区、核心发酵工段的不锈钢发酵罐群及全线生产流程规划，分析出了糟粕醋菌群的稳定发酵路径，就“现代技术优化传统发酵风味”“提升产品批次稳定性”“专用发酵剂开发”等核心生产问题，给出了科学系统的解决方案。

团队研究生正在测定糟粕醋风味物质。宣传部 供图

此外，团队还参与了《海南省食品安全地方标准——海南糟粕醋》的制定工作，从专业层面为糟粕醋生产划定制作规范。

未来，团队将继续依托海南大学的科研平台和人才培养体系，聚焦“热带健康食品生物制造”领域，围绕热带果蔬、热带传统食品、岭南食药同源食品以及热带益生菌四大特色体系开展系统性攻关，让更多像糟粕醋这样的传统美味焕发热带生命力。

初审：刘　霞

复审：符　涛

终审：胡景卫