城西校区管委会、后勤集团、旅游学院及学校各食堂：

为了进一步加强食堂卫生及食品安全工作，防止食品安全事故发生，保证我校师生员工的身体健康，维护正常的教学及生活秩序，构建平安、和谐的大学校园。为了更好地落实食品安全工作，提出如下的具体要求：

一、各级人员应高度重视食品安全工作。食品安全是人命关天的大事，食堂卫生是我校一项重大整改的任务，各级人员必须提高对食品安全的认识，各食堂要进一步加强员工的业务培训和思想教育，克服麻痹思想，严格按食堂规范进行操作，防止发生食品安全事故。

二、落实岗位责任制度。把食堂卫生及食品安全的任务和责任逐级分解到班组和有关人员，确保食品安全工作落到实处。食堂的仓储间、粗加工间、细加工间、熟加工间、炒菜间（灶台）、洗涤间、消毒间、冷藏间（柜）、销售间及餐厅等部位须落实责任人，并在对应的责任区域张贴明示。

三、严控进货渠道，从源头做好食品安全工作。采购大宗商品（大米、面粉、食用油等）必须按学校有关规定执行。供货商家须具有经营许可证，所采购的原材料须具有合格证和相关检验检疫证明材料，禁止采购“三无”产品。时令蔬菜要做好农药残留等检测，防止带毒蔬菜进食堂。肉类食品必须经有关部门检验合格后方能进食堂，禁止购买猪的防疫注射部位前槽肉。为了防止肠道传染病的发生，近期暂停采购水产品（含海鲜），改换其他菜品补充。

四、加强厨房安全及卫生工作。各食堂设卫生监督岗位，有专人负责对生产及销售过程进行实时监督。厨房为食品安全之重地，禁止无关人员进出厨房。厨房的门窗要具有良好防盗功能，进出厨房的门口随时关闭。厨房各功能区布局要合理，生、熟加工区相对隔离。各功能区域有防虫（苍蝇、蟑螂等）、防鼠、防尘措施，防止饭菜被污染。所有餐具必须严格按要求消毒，经消毒后的餐具应放在保洁间（柜）保存备用。在销售饭菜时，菜盘平铺排放，不得重叠，防止菜盘底部接触饭菜造成污染。厨房周围除了硬化的道路及区域外，非硬化的区域要种上花草等绿化植物，防止土地裸露造成尘土飞扬。食堂的垃圾要求袋装化，桶装要密封，并及时清运，切断食堂污染源。

五、做好餐厅卫生及管理工作。实行食堂经理（主任）值班制度，开餐时间，必须有值班经理（主任）在餐厅值班岗值班，现场处理学生投诉等事务，要求做到“反应迅速，处置妥善”，避免学生因食堂卫生问题而造成的影响。加强与学校团委和学生工作部门联系，每个食堂聘请若干名学生担任兼职的卫生监督员，鼓励学生参与餐厅管理。餐厅有专人负责清洁卫生，及时回收餐具和清理剩菜、剩饭，随时保持餐厅的地面和桌面整洁。

六、继续做好食堂的消毒及员工身体状况检查工作。继续坚持每日3次的食堂环境消毒工作，并做好记录。定期聘请专业人员进行消灭“四害”工作，长时间保持良好的防“四害”效果。每次上岗前要求检查职工的健康状况，检查是否有腹泻、呕吐、发热等现象，并做好的检查记录，若出现上述症状者应停工就诊，防止职工带病上岗。海甸校区各食堂的每天职工健康状况的记录按原要求上报有关部门，儋州校区、城西校区食堂的职工健康状况记录保存备查。

特此通知。

二〇〇八年十一月十九日

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